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日常生活中凉拌菜最好用佐餐酱油

作者: 来源: 时间:2020-09-14

很多家庭喜欢在做菜时用一种酱油,其实用酱油有一定的讲究。   酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽,其功能是生抽适宜炒菜,老抽适宜上色。此外,烹饪酱油还分为风味型和保健型。风味型讲究味道,而保健型则适合特定人群,如盐酱油、铁变本加厉酱油、加碘酱油等。   佐餐酱油主要用来凉拌。但是,有的人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜,这样的做法不仅影响到凉拌菜的口味,倘若用生的烹饪酱油凉拌,而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免,甚至会混入肠道传染病致病菌。其中,嗜盐菌存活期最长,一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,有可能出现恶心、吐、腹痛、拉肚子等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。   相比之下,佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,即使生吃,也不会危害健康。因此,凉拌时最好不要用烹饪酱油,即使要用,也应该用熟的烹饪酱油。

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